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用料
鲜金针菇150克，熟竹笋、熟鸡肉、熟火腿各100克，鲜汤400克，精制植物油30克，盐、味精各适量。
金菇扣三丝的做法
（1）、先将鲜金针菇去杂洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥净水分，切成6厘米长的丝。
（2）、再将熟竹笋、熟鸡肉、熟火腿分别切成6厘米长的丝，待用。
（3）、取扣碗1只，将金针菇丝、熟竹笋丝、熟鸡肉丝、熟火腿丝分别整齐地排入扣碗中，加鲜汤100克、盐15克和植物油20克，上笼蒸约10分钟。
（4）、同时另用一锅上火，放入鲜汤300克，再将扣碗中的汤滗入锅中，烧沸，加盐1克、味精1克、植物油10克，再烧沸。
（5）、先将金针菇和三丝扣入汤碗中，取出扣碗，将汤慢慢地倒入汤碗中即成。