用料

干地黄12克，菟丝子12克，净鳝鱼肉250克，净笋10克，黄瓜10克，木耳3克，酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量，蛋清1个，高汤少许。

益智鳝段的做法

（1）、将菟丝子、干地黄煎两次，取汁过滤。

（2）、水发木耳；调水淀粉。

（3）、鳝鱼肉切成鱼片；笋切片；黄瓜切方片。

（4）、将鳝鱼片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中划开，待鱼片泛起，滗入笊篱。

（5）、原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片，加盐、味精、白糖，烹料酒高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒面即成。佐餐食。

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