用料

猪脑500克，鸡脯肉50克，鸡蛋4个，猪油100克，鸡汤250毫升，葱、生姜、黄酒、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿末各适量。

猪脑烩鸡蓉的做法

将初加工好的猪脑切成2厘米见方的丁。鸡脯肉去筋膜，用刀背斩成蓉。鸡蛋清放入碗内，搅散再加入斩好的鸡蓉调匀。炒锅上火，加猪油烧热，用葱、生姜炝锅，烹入黄酒，随即加鸡汤，汤烧开后加味精、白糖、胡椒粉和猪脑烧开，用湿淀粉勾芡，将鸡蓉慢慢搅入，调好味，盛入碗中，撒上火腿末即成。

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