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用料
猪脊髓10条，油菜心10棵，鲜汤500毫升，精盐、黄酒、味精、白糖、葱段、生姜片、胡椒粉、湿淀粉、鸡油、葱姜油各适量。
猪髓扒菜心的做法
猪脊髓洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出。锅中放鲜汤250毫升，加入精盐、葱段、生姜片和黄酒，将猪脊髓放入扬内，用大火烧开后转用小火煨5分钟，捞出晾凉，除去筋皮，轻轻剥出脊髓。将油菜心洗净，放入沸水锅中焯透，捞出控去水分，整齐地码在盘中。再将锅上火，放油烧热，放入葱、生姜煸炒，烹入黄酒，加入鲜汤250毫升、精盐、白糖、胡椒粉，调好口味。将脊髓、油菜心放入锅内，饧开撇去浮株，用小火烧5分钟，转用大火收汁，淋上湿淀粉，顺锅边淋上葱姜油，转动炒锅，待淀粉熟透，淋上鸡油，整齐地盛入盘内即成。