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用料
猪脑1具（重约500克），黑木耳60克，鲜汤30毫升，鸡汤30毫升，葡萄酒20毫升，熟猪油5克，葱2根，姜3片，精盐1克，味精1克。
猪脑炖黑木耳的做法
黑木耳用水泡开后，去蒂洗净，葱切成末，姜切成丝备用。将鲜猪脑轻轻地放入冷水中，漂洗30分钟，去净脑表面的粘液，视脑外筋膜血丝脱离猪脑表面，这时用镊子轻轻地夹去血筋膜，再把猪脑轻轻放入碗内，加入葡萄酒10毫升，鲜汤30毫升，精盐05克，葱姜各一半，上笼蒸10分钟，取出弃汤候冷。在锅内加入猪油，烧至七成热，加入剩下的一半葱姜煸炒几下，放入黑木耳翻炒2分钟，倒入剩下的葡萄酒，翻几下，即倒入鸡汤和少量水。烧开后，放入猪脑和精盐，用小火炖20分钟，轻轻盛起倒入盘中，加上味精，用快刀把脑切成4-6块即成。