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用料
净草鱼肉200克，猪肥膘60克，枸杞子30克，荸荠20克，大油20克，鲜汤20毫升，葡萄酒10毫升，鸡蛋3个，生姜汁12毫升，精盐4克，葱花20克。
枸杞子鱼丸的做法
鱼肉剔去鱼骨和刺，洗净，将其和猪肥膘一起用刀背砸成泥。在刀背砸的当中，要不断拨开和拣去小鱼刺，去掉白筋，最后用刀刃再慢慢地剁一遍，即成鱼肉泥。将荸荠煮熟去皮，拍碎成末。将鱼肉泥放在碗内，加上少许凉鲜汤化开，再放入生姜汁、葡萄酒和味精，顺着一个方向搅打，边搅打，边加鲜汤。接着再加入荸荠末、鸡蛋清、精盐，继续顺一个方向搅至鱼肉发亮。再加入一点大油，然后搅拌一会儿即成。锅内放入水1000毫升，烧至七成热，左手扒一把鱼肉泥，挤成丸子，右手拿羹匙先蘸一下水，把左手挤出的鱼丸放入羹匙内，再放入水中，逐一将鱼肉泥挤成鱼丸，待水开时离火，撇去浮沫，倒入容器内。锅上火，放入剩下的鱼骨和鱼头煮一会儿，把鱼骨、鱼头捞起，加少许精盐和枸杞子，待水开时加入鱼丸子（约一半左右），撒上葱花，放入味精，再开时盛起即成。