酱爆肉丁饺

面粉150克，猪里脊肉200克，甜面酱25克，鸡蛋清15毫升，白糖10克，酱油15毫升，味精1克，干淀粉5克，湿淀粉20克，猪油25克，精盐3克，黄酒5毫升，葱花10克，生姜末2克。

将猪里脊肉剔净筋膜，洗净，切成米粒大的丁，用鸡蛋清和干淀粉浆好。炒锅上火，加入猪油，烧热放入葱花、生姜末，炝透后放入浆好的猪肉丁，爆炒片刻，随即加入甜面酱，翻炒几下，再加入白糖、酱油、味精、精盐、黄酒炒透，最后淋入湿淀粉，翻炒出锅，即成馅料。面粉加入热水调制成面团，揉匀揉透。摊开晾凉，放置饧面，放在案板上稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂按扁，再擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里，包捏成半月形饺子生坯。将饺子生坯摆入笼中，用沸水大火蒸5-6分钟即熟。