佛手蒸饺

面粉100克，赤小豆100克，白糖80克，糖玫瑰15克，猪油30克。

将赤小豆淘洗干净，用水浸泡半天，倒入锅内，加水煮至熟烂，捞出用铜丝箩筛去豆皮即成豆沙。炒锅上火，加猪油烧热，先加入白糖炒之。待糖溶后加入豆沙，用小火翻炒，直至水分炒干，再加糖玫瑰炒透，盛出晾凉即成为馅料。面粉加热水和成热水面团，揉匀，放在案板上摊开晾凉，再揉匀揉透，饧面片刻，再稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂，再擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里，包馅把口捏紧，放在案板上，再将捏口处压扁，用刀在上面切上4刀，捏成5个手指状，再将中间3个指头向内拳握，即成佛手状饺子生坯。饺子生坯摆入小笼里，呈环状，中间放1只，大火大汽蒸熟，原笼垫盘，直接上桌。