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用料
泡辣椒30克，猪瘦肉300克，水发木耳25克，冬笋15克，植物油、酱油、辣豆瓣酱、精盐、味精、花椒粉、胡椒粉、白糖、醋、黄酒、葱花、生姜末、蒜蓉、鸡蛋、淀粉各适量。
鱼香肉片的做法
将猪瘦肉切成厚约2厘米的核桃形片，放入碗中，加入精盐、味精、黄酒调味，浆上全蛋糊，下三成热油中滑散滑透，倒入漏勺，控净油分备用。木耳择洗干净。冬笋切菱形片。泡辣椒洗净，切成3厘米长的段备用。小碗内加酱油、黄酒、醋、白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、鲜汤和淀粉调匀，对成芡汁备用。锅上火烧热，加适量油，用葱花、生姜末、蒜蓉炝锅，下泡辣椒段、辣豆瓣酱，煸炒出香辣味，再下水发黑木耳、冬笋片和滑过的肉片，浇入对好的芡汁，翻炒均匀，淋上明油，出锅装盘即成。