核桃仁鸡卷

鸡脯肉300克，核桃仁100克，青菜200克，鸡蛋2个，葱、生姜、蒜、精盐、酱油、味精、醋、黄酒、白糖、香油、湿淀粉、植物油、鲜汤各适量。

将鸡脯肉洗净，切成片。核桃仁用开水泡片刻，剥去外衣。青菜择洗干净，切段。鸡蛋去黄留清，取碗，把鸡蛋清、湿淀粉和盐加入，调成糊，待用。核桃仁用油炸至金黄色捞出。取碗，加入黄酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、鲜汤，对成汁，待用。把鸡片放在鸡蛋清糊里拖匀，摊开放在案板上，在每片鸡片上放上1个核桃仁，然后卷成枣形卷。炒锅上火，放油烧热，下入鸡卷滑透，捞出沥油。炒锅上火，放油烧热，下葱、生姜、蒜煸香，再倒入对好的汁，待汁起泡时，下入鸡卷，淋入香油，加入醋，翻炒均匀，盛入盘内的一边。炒锅上火，放油烧热，下青菜，加入精盐炒熟，再放入味精，放在盘的另一边即成。