用料

1斤重鳊鱼1条，通芯莲子100克，生姜3片，青葱5克，鲜汤250克，黄酒、精盐、胡椒粉各适量。

老蚌生珠的做法

1．鳊鱼去鳞、内脏，洗净抹干。去头尾，修成河蚌形，加黄酒、精盐、胡椒粉、葱、姜，里外抹透，腌20分钟，拣去葱、姜。

2．通芯莲子用清水浸软，沥干，放入未加调料的清鲜汤中文火煮至酥而不烂，加精盐调味。

3．捞起部分煮酥的通芯莲子置鳊龟腹中，腹部开口处用湿淀粉粘口，放浅口盆中上蒸笼蒸熟。上盆时，将蚌放盆的一边，余下煮酥的通芯莲子连汤倒入呈散珠状。

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