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用料
肥壮鲜藕1节，鸡脯肉100克，猪肉糜（肉末）100克，蛋清2只，生姜2片，青葱5克，面粉20克，玉米粉25克，黄酒、精盐、胡椒粉、沙茶酱名适量。
炸藕夹的做法
1．鲜藕拣肥壮的第二节，孔大、肉嫩者，刮去皮，切成1.5厘米厚的片，中间再用刀切成相连的两片，浸清水中待用。蛋清与面粉混和，搅打成蛋清糊。
2．鸡脯肉切成比藕片小的薄片，加盐、黄酒、胡椒粉、姜、葱腌10分钟，拣去葱、姜。
3．猪肉糜调入沙茶酱、黄酒。
4将藕片用毛巾吸干，鸡片夹在其中，猪肉糜涂满藕孔，沾上玉米粉。
5．植物油烧熟降温至五成热，用文火，将藕片挂蛋清糊炸至金黄色。