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用料
鸽蛋12只，金钱香菇12只，猪腿肉100克，草头（苜蓿）100克，生姜2片，鸡汤250克，生粉25克，黄酒、高粱酒、精盐、酱油，熟猪油各适量。
酿菇鸽蛋的做法
1．鸽蛋放碗中，加盖上屉蒸熟，剥去壳待用。
2．猪肉切细丁斩成茸，加入黄酒、精盐、酱油、水生粉，用力搅拌成肉馅。
3．香菇水发后，剪去蒂挤干水分。菇的光面在下，撒少些干生粉于菇腹上。手抓肉馅，手指握圈，从大拇指与食指间挤成肉丸，放于菇腹上，用小刀沾水糟四周肉茸贴牢。酿菇摆放于碗中，上屉用中火蒸至内凝结，手按之有弹性取出待用。
4．炒锅里加入30克熟猪油，烧至八成热，下草头煸炒散，淋入少许汤，炒至泛青，加入精盐，烹上少许高粱酒起锅，盛于菜盆底，摊平。
5．净锅加入鸡汤、鸽蛋煮沸，加入精盐调味，水生粉匀薄芡，倒入酿菇，淋上少许熟猪油，炒和后倒于草头上即成。