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田鼠10只，茴香3颗，花椒30粒，生姜10克，青葱50克，黄酒、精盐、酱油各适量。
1．田鼠宰杀后剥去皮，去头、爪洗净，放入容器拌上花椒盐（花椒与精盐文火炒香即成），腌制1小时。
2．滗去盐水，拌上酱油、茴香、姜茸、葱末再腌1天左右。取出用绳穿起，挂于通风处，吹至肉质红硬为止。
3．将酱田鼠放入大碗，加上黄酒、姜片、葱段，上屉蒸熟取出，撕下鼠肉装盆。
