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用料
野鸽2只，水鱼（甲鱼、鳖）1只约500克，水发香菇25克，瘦猪肉250克，蒜3瓣，陈皮3克，生姜5克，青葱25克，生粉5克，葡萄酒75克，精盐、酱油各适量。
水鱼炖野鸽的做法
1．野鸽宰杀后，烫透退净毛，去内脏洗净，切成六大块，拌上少许精盐、葡萄酒。
2．水鱼活杀后，用90℃热水烫透，刮去沙衣、皮膜，剖腹去内脏，切成六大块，洗净沥干，拌上少许精盐、葡萄酒。猪肉切大薄片，拌上酱油及生粉。
3．植物油50克烧熟后降至五成热，蒜头去皮入油中爆香，加入姜片炒片刻，下鸽块及水鱼块，最后下肉片爆炒，烹上酒，加入500克水，煮沸后改用文火焖煮30分钟，用精盐、酱油调味，加入陈皮丝及香菇，炒和盛干瓦钵或大碗中，放上青葱殷，淋上葡萄酒。
4．瓦钵上屉用旺火隔水炖至酥烂即成。