银耳鸽汤
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用料
乳鸽2只，银耳10克，清鸡汤1000克，生姜4片，青葱25克，黄酒、精盐各适量。
银耳鸽汤的做法
1．乳鸽宰杀后，烫透退净毛，剖腹去内脏，洗净沥干，斩去头、爪。
2．银耳用热水浸发，每10分钟换一次热水，如此三次，剪去蒂及黄斑，洗净沥干，撕成小朵。
3．乳鸽加入清鸡汤、姜片，煮沸后烹上黄酒，文火焖煮1小时左右，加入发透的银耳，再焖煮至汤粘肉酥，捞起乳鸽，拆去骨，将鸽肉撕成长条，投入煮沸，撒上葱末，调味起锅。
