用料

石岐乳鸽2只，鸡蛋1只，生姜5克，青葱25克，生粉50克，玫瑰酒、精盐，酱油各适量。

脆皮乳鸽的做法

1．乳鸽闷死后，用80℃热水烫透，退净毛，开背取出内脏，洗净沥干。鸽子内外抹上精盐，加姜末、葱末、玫瑰酒、酱油腌渍20分钟。

2．鸽子置碗内，淋上玫瑰酒，盖上姜片、葱段，上屉用旺火蒸1小时左右。

3．鸡蛋加入25克水生粉调成糊，鸽身铺平，抹上鸡蛋糊，沾上干生粉待用。

4．植物油150克烧熟后降至六成热，用中火将鸽子炸至皮脆起锅，切块装盆。

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