用料

活口鸡12只，甜青椒100克，生姜4片，生粉10克，绍兴黄酒、精盐、砂糖、胡椒粉、麻油各适量。

翡翠田鸡腿的做法

1．用刀将田鸡颈斩下，向下撕去皮，剖腹去内脏，洗净，拦腰斩下田鸡腿，拌上少许精盐、胡椒粉、生粉待用。

2．青椒去籽洗净，切成小方块。

3．植物油40克烧熟后降温至五成热，爆香姜片，投入田鸡腿，边烹上黄酒，边快速翻炒，见肉色泛灰白，加入青椒丁炒和，并加少许水煮沸，用精盐、砂糖调味，水生粉勾薄芡，淋上麻油起锅。

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