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用料
光山鸡1只约750克，何首乌9克，冬笋肉50克，青椒50克，生姜3片，蒜2瓣，生粉15克，玫瑰酒、精盐、砂糖、熟猪油、味精各适量。
首乌山鸡丁的做法
1．山鸡洗净，拆去大骨，弃头、爪，将山鸡鸡切成丁块，加上玫瑰酒、姜茸、精盐、生粉腌渍15分钟。
2．何首乌放入砂锅内，加400克水煮沸，文火焖煮30分钟，滗出汁水。
3．熟猪油40克入炒锅烧至四成热，爆香2片生姜、蒜茸，下山鸡丁滑炒熟，加入青椒丁、笋丁炒和，倒入首乌汁，煮沸，用精盐、砂糖、味精调味，水生粉勾薄芡，淋上少许熟猪油即成。