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用料
光竹鸡2只，粗盐2500克，大箬竹2张，白报纸2张，生姜10克，青葱25克，绍若黄酒，精盐、熟猪油，胡椒粉各适量。
盐焗竹鸡的做法
1．竹鸡退净绒毛，剖腹去内脏，洗净，加上精盐、胡椒粉、姜丝、葱段、黄酒腌渍1小时。捞起，将姜丝、葱段塞于鸡腹内，鸡身涂满熟猪油，刚箬竹包好，再将白报纸包住，外用白纱线捆扎紧。
2．将粗盐在炒锅内用中火反复炒，直炒至发黄、滚烫，将纸包竹鸡埋入热盐内，仍用中火焖20分钟，将鸡翻身，改用文火焖30分钟左右。亦可将炒至滚烫的粗盐盛于烤碗，埋入竹鸡，将烤碗放入烘箱，用200℃烘烤15分钟，翻身再烘烤10－15分钟。
3．至时，取出竹鸡，拆去线、纸、箬竹，将鸡斩块装盆。可蘸辣酱油或花椒盐食用。