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用料
光笋鸡4只约1000克，土豆250克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜梗25克，清鸡汤250克，番茄酱75克，面粉15克，黄酒、精盐、砂糖、熟猪油，胡椒粉各适量。
烩笋鸡的做法
1．笋鸡去头、爪洗净，加上精盐、胡椒粉，黄酒腌渍20分钟。
2．熟猪油50克烧至四成热，入25克葱头丝爆香，下笋鸡煎黄，捞起沥油。
3．余油中下土豆块煎黄，续下剩余的葱头丝、胡萝卜块、芹菜梗段煸炒后盛起。
4．熟猪油25克烧至三成热，调入面粉炒香，加入番茄酱炒红，冲入清鸡汤，待沸下笋鸡及炸过的土豆及各配料，中火煮沸后烹上黄酒，文火烩酥，精盐、砂糖调味起锅。