用料

白蟹（又名梭子蟹）2只约重500克，生姜5克，青葱10克，黄酒、精盐各适量。

葱油白蟹的做法

1．白蟹洗净，加清水沸煮5分钟，烹上黄酒煮片刻捞起，掀开蟹斗，剔出蟹黄，去壳，鳃等杂物，掰下螫，蟹肉连脚切成10块，共20块。

2．姜切成末，葱分白、青，青段切成末。

3．植物油25克置炒锅烧熟，降至三成热，入葱白爆香，下姜、青葱末，升温略爆，再降温，加少量清水和精盐，旺火烧沸，入蟹块、蟹黄翻炒，待沸即起锅。

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