用料

长江银鱼500克，鸡蛋2只，葱头50克，面粉150克，生姜4片，青葱10克，黄酒、精盐各适量。

银鱼饼的做法

1．银鱼水洗后逐条摘去头，顺势拉去内脏，洗净抹干，加黄酒、姜、葱浸20分钟。

2．葱头洗净切成碎末，鸡蛋充分打散。

3．银鱼剁成茸，加鸡蛋液、面粉、葱头末、精盐充分调匀，制成银鱼浆。

4．植物油500克入炒锅烧熟，降温至五成热，左手捏银鱼浆从拇指、食指形成的环中挤出成球，右手持汤匙蘸黄酒将鱼球逐只投入，文火炸至金黄色。随盆跟细椒盐、辣酱油各一小蝶。

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