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乌背鲫鱼1条约重400克，生姜5克，青葱10克，鸡汤200克，精盐、醋精、白胡椒粉各适量。
1．鲫鱼去鳞、鳃、内脏，撕去颌下一块硬皮，洗净沥干。
2．植物油25克入炒锅烧熟，爆香姜片，用旺火将鲫鱼煎至嫩黄，加入鸡汤、白胡椒粉、精盐，文火煮20分钟，加入醋精调匀，撒上葱末即可。
