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用料
青鱼肉段约500克，水发发菜50克，蛋清1只，生姜5克，青葱15克，鸡汤500克，生粉35克，精盐适量。
清水发菜鱼圆的做法
1．鱼肉段去鳞洗净，去皮，大骨及皮下红肉。生姜切茸加少许水挤出姜汁；发菜用剪刀剪成碎末。
2．鱼肉切成小块，细剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水。剁至两指碾时觉细腻方可。加入蛋清、生粉、姜汁、清水，用四只竹筷顺时针方向不断搅拌，中途切不可反方向搅拌，直至鱼肉凝成团，筷子能直立为止。轻轻拌入发菜和青葱末。
3．烧锅内放清水半锅，煮沸，改用小火，将鱼茸捏左手中，大、食指圈成环挤出鱼茸成球状，右手持瓷匙蘸冷水，将鱼茸球刮下，逐一投入沸水中，上浮捞起成鱼圆。
4．另用炒锅将鸡汤加精盐煮沸，入鱼圆煮沸即成。