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用料
黄河鲤鱼1条约重750克，豆瓣酱100克，红辣椒酱50克，兰州百合100克，生姜5克，青葱10克，黄酒、酱油、砂糖、味精各适量。
瓦片鲤鱼的做法
1．鲤鱼去鳞、鳃、内脏，挑去两侧白腺后洗净抹干。齐脊骨批成两片肉，每片切成四块，用酱油、黄酒、姜末浸渍20分钟。
2．百合逐瓣掰下，清水洗净，用少许熟油煸炒后加入精盐、味精调味盛于菜盆底。
3．植物油100克入炒锅烧熟，爆香姜片，下鱼块用中火逐块煎成金黄色。
4．另用炒锅，将煎好的鱼铺入，加红辣椒酱及清水，中火煮10分钟，加入调稀的豆瓣酱与砂糖、味精，旺火烧至汁稠紧裹鱼块，撒上青葱末，盛于百合上即成。