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用料
活杀的青鱼肠什（即内脏）750克，生姜4片，大蒜50克，肉汤150克，黄酒、酱油、砂糖、糟油各适量。
糟露汤卷的做法
1．青鱼肠什先剥去鱼胆，注意切勿挖破。取下鱼鳔，将鱼肠逐渐剥离，留下完整的肝（连油），在水中漂清。
2．鱼鳔撕去红筋，在水中漂清，烧前切成四段、沥干。
3．鱼肠用剪刀剖开，清水洗后，用刀将肠内粘附物刮清，剪成4厘米长，用粗盐揉捏，清水洗净后，漂清水中，烧前沥干。
4．大蒜撕去黄叶，剪去根须，洗净，球根切下用刀背拍碎，绿叶切成3厘米长。
5．植物油30克入炒锅烧熟，将拍碎的姜片、蒜根爆香，下鱼肠爆熟，改用中火，放入鱼肝，鳔略煎，加黄酒、酱油、砂糖、肉汤烧10分钟。倒入大蒜叶段，再沸，浇上糟油炒和起锅。