煎糟
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用料
青鱼中段约重750克，香糟200克，甜面酱50克，生姜5克，青葱10克，酱油、粗盐，砂糖各适量。
煎糟的做法
1．鱼肉去鳞洗净，用净布抹干，剖成两片再横切一刀，共成四段，抹上粗盐、姜末，压重物腌2小时，取出，埋入香糟中24小时。
2．取出糟鱼，刮去附着的糟。
3．植物油150克入炒锅烧熟，用旺火将糟鱼逐块煎至微黄，沥油。
4．另用炒锅，放入少量煎鱼的油，倒入煎过的鱼块，加酱油、砂糖、少量清水，煮5分钟，调入甜面酱，至汁稠，撒上青葱末即可装盆。
