用料

大白蟹500克，熟鸡鸭脑100克，青豆25克，生姜4片，青葱25克，清鸡汤250克，紫菜末5克，生粉10克，黄酒、精盐、砂糖、鸡油、麻油、胡椒粉各适量。

蟹粉头脑羹的做法

1．大白蟹洗净，加上姜片、葱段上屉旺火蒸熟，剔出蟹黄、蟹肉，即为蟹粉。

2．炒锅内加鸡油25克，烧至四成热，入姜片、葱段爆香，取出葱段弃去，加入清鸡汤、青豆煮沸，烹上黄酒，用精盐、砂糖、胡椒粉调味，下蟹肉、鸡鸭脑，再沸下蟹黄，水生粉勾薄芡，淋上麻油，撒上紫菜末即可。

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