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用料
嫩光鸭1只约1250克，鸡胸脯肉150克，虾仁100克，猪肥膘肉100克，蛋清2只，核桃仁100克，玉米粉50克，生粉10克，生姜5片，青葱25克，黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
香酥核桃鸭的做法
1．鸭洗净、沥干，用精盐、胡椒粉将其内、外抹遍腌渍30分钟，放上葱、姜上屉用旺火蒸40分钟，取出待凉，剔去骨，从背部剖开，揿平，鸭头一面撒上干玉米粉。
2．将鸡肉、虾仁、肥膘肉分别剁成茸，拌和，加上精盐、胡椒粉、打匀的蛋清及生粉，顺向用力搅打至发胀。核桃仁用刀背碾压成黄豆粒大待用。
3．将拌和的肉茸涂于鸭肉上，再撒上核桃肉，盖上白纸轻轻按平。
4．植物油500克入炒锅烧熟后降温至六成热，爆香姜片，入鸭肉炸至金黄色即可。