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用料
猪大肠1000克，生姜10克，青葱25克，茴香1颗，肉汤500克，生粉25克，黄酒、精盐、米醋各适量；浙醋，麦芽糖各50克。
香酥肠的做法
1．将肠头剥翻2－3厘米，拉住肠边倒翻，边用笼头水冲，边抖动大肠，使之顺水翻过面。剥去肠壁粘附的脏物，加粗盐揉搓后水洗，再翻过面置盆内，加入粗盐和少许明矾，揉搓出粘渣，用水反复清洗至净。
2．锅内加大半锅水煮沸，投入大肠煮至发硬，取出沥干，加入米醋再次揉搓，以去除异味，冷水洗净沥干。
3．洗净的肠放在大碗内，加上姜片、葱段、茴香、黄酒、精盐、肉汤，上屉用旺火蒸至酥烂，取出待凉。
4．将50克浙醋、50克麦芽糖、25克生粉调成薄糊，溶于大肠上，挂通风处吹干，切成5厘米左右的段。
5．植物油250克烧熟后降至七成热，入大肠段中火炸至金黄色即成。