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用料
猪脚爪4只约1000克，香槽35克，茴香1颗，桂皮1小块，花椒20粒，生姜15克，青葱25克，绍兴黄酒、精盐、五香粉、味精各适量。
槽猪脚爪的做法
1．猪球爪用60℃温水洗净，用刀刮去余毛、污物，斩去爪尖。将菜刀刀口后部嵌入两趾中间，提起脚爪，用力劈下，将每只脚爪劈成两片。
2．清水煮沸，入猪脚爪沸煮2分钟，捞起洗净。
3．另用水1000克，加入5克姜片、10克葱段，旺火煮沸，投入猪脚爪煮沸，烹上黄酒，文火焖煮1.5小时左右，捞起猪脚爪，趁热抹上少许精盐待凉。
4．清水500克入净锅，加入10克拍碎的姜块、15克葱结、花椒、茴香、桂皮，旺火煮沸后文火焖煮20分钟，撒入香槽、1克五香粉，再沸煮2分钟，用精盐、味精调味，烹上黄酒离火待凉，用纱布过滤后放入瓦钵中，即是糟卤。
5．将熟透的猪脚爪放入冷卤中，加盖焖浸4小时，捞起装盆即可。天热时可将钵放入冰箱中。