用料

猪肚1只，糯米250克，桂圆肉30克，通芯莲25克，花生仁50克，红枣25克，生姜5克，青葱25克，黄酒、精盐、酱油、砂糖、麻油各适量。

酿肚的做法

1．糯米洗净，加清水浸发4小时以上，沥干。

2．猪肚洗净污粘液，撕去白油，撒上粗盐、面粉用力在正、反面反复揉搓，用清水冲净，再倒上米醋，反复揉搓，清水洗净、沥干。

3．花生仁沸水泡后去衣；红枣沸水浸发；通芯莲加水浸发；桂圆肉洗净泥沙。

4．各料与糯米拌和，加上黄酒、酱油、砂糖、麻油拌成适合的口味，塞入猪肚内，用纱线缝上口子。

5．猪肚放容器内，烹上黄酒，披上姜片、葱段，上屉用旺火蒸至酥烂，取出待凉切片。

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