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用料
猪腰1对，核桃仁50克，蛋清1只，四川豆瓣辣酱15克，生姜3片，蒜1瓣，青葱5克，面粉5克，生粉15克，黄酒、精盐、酱油、砂糖、米醋、胡椒粉、味精、麻油各适量。
核桃腰的做法
1．猪腰洗净，横批成两片，剪去中间腰臊，在里层剖上花，批成长片。
2．腰片拌上黄酒、精盐、味精腌渍5分钟，取出淋上麻油、胡椒粉再沾上干生粉。
3．用5克生粉和5克面粉加上蛋清，搅打成蛋清粉糊。
4．腰片裹上蛋清粉糊，入七成热的熟油中炸至金黄色捞起。熟油中用文火将核桃仁炸香捞起。
5．汆油20克爆香蒜茸、姜末、葱末，下四川辣酱炒香，加入酱油、砂糖、米醋，调成甜酸适口糖醋味，倒入腰片、核桃仁，翻炒至汁水紧裹即淋上麻油起锅。