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用料
黄牛后腿肉350克，豆豉15克，葱头50克，青、红椒各25克，生姜3片，生粉10克，黄酒、精盐、老抽（酱油）、砂糖、味精各适量。
豉椒牛肉片的做法
1．黄牛肉横纹切成薄片，加上精盐、老抽、砂糖、5克生粉、50克清水和少许生油拌和渍片刻。
2．豆豉碾碎，加上生油、砂糖上屉用旺火蒸20分钟成茸状。
3．植物油40克烧熟后降至四成热，爆香2片姜，下牛肉片滑炒片刻，至八成熟即捞起。
4．余油中下葱头块爆香，下姜茸、豆豉茸炒香，下青、红椒块，速炒数下，投入牛肉片，烹上黄酒，调味，用水生粉勾芡即成。