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用料
去皮猪肋条肉500克，蟹粉150克，鸡蛋1只，笋肉50克，青菜心350克，虾子3克，生姜10克，青葱10克，肉汤350克，生粉25克，绍兴黄酒、精盐、酱油、砂糖、熟猪油各适量。
蟹粉狮子头砂锅的做法
1．肋条肉取肥六瘦四为宜，切成石榴米粒状，再粗斩几十下，加入姜汁、葱汁、蛋液、虾子（先将虾子加黄酒浸发，蒸煮10分钟），黄酒，精盐、酱油、20克生粉，用四只筷子顺向快速搅拌，至肉发胀、发韧，结成团，拌入蟹粉茸。
2．左手掌沾清水，放上1／4肉末，右手沾水，搓肉成球，并在两手间反复甩掷。如此制成四只肉球。
3．植物油250克入炒锅烧熟，降温至七成热，轻轻推入肉球，晃动炒锅，至肉球结成硬皮，轻轻翻面，再煎至金黄色。滗去余油，加入黄酒、酱油、砂糖、肉汤，旺火煮沸，文火焖煮1小时左右，成狮子头。
4．植物油15克入另一炒锅烧熟后，降温至八成热，下青菜心，煸炒至瘪，盛于砂锅中。笋肉切片放于四周。
5．将狮子头连卤放于菜心上，砂锅用中火煮沸，文火焖煮1－1.5小时。
6．炒锅中加入20克熟猪油烧热，倒入50克肉汤及砂锅中肉卤，旺火煮沸，用5克生粉加水调匀后勾芡，浇于狮子头上即成。