用料

白萝卜500克，黄豆芽500克，胡萝卜250克，芫荽25克，面粉20克，生粉50克，黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉、味精各适量。

萝卜丝清汤的做法

1．将黄豆芽与200克胡萝卜加1500克清水用文火煮至酥烂，沥出清汤，加入黄酒、精盐、味精则为素清汤。

2．白萝卜去皮切成火柴梗似的粗条，拌上干生粉。50克胡萝卜也切成丝，拌上干生粉。

3．熟猪油150克入炒锅文火煮至溶化，抖落浮在萝卜条上的生粉，入五成热猪油中略炸后捞起沥油。

4．锅中留猪油50克，徐徐撒入面粉，文火炒至微黄成油面酱盛起。

5．炸萝卜条入清汤，文火煮酥，调入油面酱，精盐、胡椒粉调味，撒上芫荽末即成。

---

---