用料

嫩豆腐400克，瘦猪肉150克，豆豉25克，生姜2片，青葱15克，生粉5克。黄酒、精盐，酱油、麻油各适量。

豉油蒸豆腐的做法

1．豆腐切片，入沸水烫片刻，滗去水排放于大碗中。

2．麻油25克烧热，爆香姜、葱末，投入豆豉煸炒，烹上黄酒、少许水，文火焖2－3分钟，盛起豆豉汁。

3．猪肉切成细丁剁成茸，调入黄酒、精盐、豆豉汁、酱油、麻油，用力搅拌至上劲，加入生粉制成肉茸。盖于豆腐片上。

4．将大碗上屉，用旺火蒸20分钟左右，见肉茸凝结，豆腐胀胖即成。

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