用料

嫩豆腐600克，咸青鱼100克，瘦猪肉250克，生姜2片，青葱15克，蒜1瓣，生粉10克，黄酒、精盐、酱油、麻油、胡椒粉各适量。

腌鲜豆腐砂锅的做法

1．豆腐切成小方块盛于砂锅中。蒜瓣拍碎成茸；生姜切末；青葱切段。咸青鱼切成细丁。

2．猪肉切成细丁，用刀粗斩几下，调入黄酒、酱油、麻油及生粉拌和。

3．植物油35克置炒锅内，烧熟后降温至四成热，爆香姜末、蒜茸，下肉末炒至半熟，投入咸鱼丁，烹上黄酒，炒和后盛于豆腐块上。放上青葱段。

4．砂锅内加上250克清水，用中火煮沸，加入精盐、酱油调味，改用小火焖煮10－15分钟，撒上胡椒粉，淋上麻油离火即成。

---

---