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用料
鲜扁豆150克，鲜蘑菇50克，水发黑木耳25克，鸡蛋清4只，生粉（淀粉）15克，精盐、鸡汤各适量。
芙蓉扁豆的做法
1．蛋清用打蛋器（或数只筷子）顺向快速搅打，直至蛋清胀发起泡，调入少许精盐、50克鸡汤与10克生粉，成糊状。
2．熟猪油250克入锅烧至二、三成热，用汤勺舀入蛋清糊，边舀入边用菜勺推动油，见蛋糊结成薄片并浮，则捞起沥油，制成的即是“芙蓉片”。
3．撕去扁豆边上豆茎，入沸水氽2分钟，捞起用冷水冲凉。蘑菇切薄片；黑木耳撕成朵。
4．锅内留25克油，入蘑菇片翻炒透，加入扁豆、黑木耳、150克鸡汤后煮沸，加入芙蓉片并调味，用水生粉勾薄芡起锅。