用料

乌豆（黑豆）250克，牛后腿肉500克，桔皮1块，生姜3片，黄酒、精盐、胡椒粉各适量。

乌豆牛肉的做法

1．乌豆洗净入铁锅，用微火炒至溢香，加入冷水浸没，焖至豆胀皮皱，盛起于砂锅中。

2．牛肉切成3厘米左右的块，用精盐、胡椒粉渍20分钟。熟植物油35克烧至五成热，爆香姜片，下牛肉块煸炒，盛于黄豆上，四周放上掰碎的桔皮。

3砂锅中加入水适量（水量可视各人喜好），中火煮拂，撇去浮沫，烹上黄酒，调味，改用文火焖至酥烂，起锅前撒上胡椒粉即可。

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