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用料
板栗1000克,鸡蛋清4只,鲜奶油250克,牛奶50克,白糖300克,熟猪油50克。
栗子蛋糕的做法
1.蛋清入不锈钢盆中,用打蛋器打透,并徐徐加入100克白糖,边加边打,直至打硬、胀发,平铺于涂有熟猪油的圆形烤盘上,入预热过的烤箱中,用120℃烤制20-30分钟后取出,作为蛋糕底。
2.白糖100克加入50克冷水,用文火煮,边煎边搅拌,煮成发亮发黄的糖油。
3.粟子加水煮酥,去壳、衣,用粉碎机摇成泥(或用刀或臼),拌入糖油与牛奶后,装入塑料食品袋中,并剪去一小角袋角,轻轻挤袋,将栗泥挤成细直条,盘放于蛋糕底上,盘堆成2-3厘米高。
4.鲜奶油放入不锈钢或搪瓷器皿中,加入100克糖,用打蛋器打硬后,用奶油花咀挤成花形于栗泥表面,四周可用刀刮上薄薄一层奶油即成。