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南豆腐200克，鸡蛋1个，菠菜25克，酱油25克，食油15克，盐、葱各2.5克。
1．将豆腐用温水洗净，鸡蛋打好，菠菜洗净切成寸段。
2．油锅熬热后，将整块豆腐下锅，边炒边把豆腐弄碎，反复炒至水分蒸去大部分后，倒入打好的鸡蛋和盐，迅速与豆腐同炒，再加入酱油，并将菠菜倒入，用旺火快炒几下，炒熟即成。
