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用料
秋季小黄瓜5000克，净蒜瓣50克，干辣椒25克，鲜茴香250克，辣根150克，净芹菜300克，香叶4片，碎白胡椒5克，精起火350克，净柿子椒100克，凉开水5000克。
酸黄瓜的做法
1、将芹菜切成长段，茴香切成段，辣根洗净去根切成片，蒜瓣一刀两片。
2、在净缸内放入洗净的小黄瓜(2500克)，撒入芹菜段、茴香段、辣根片、蒜瓣、柿子椒、香叶、干辣椒和碎白胡椒各1/2。然后，再把剩余的小黄瓜放缸内，加入剩余的芹菜段、茴香段、香叶、辣根片、蒜瓣、柿子椒和碎白胡椒。
3、凉开水放净盆内，加精盐化开，倒入盛黄瓜的缸内，压上一块净木板，再用重物压实，盖上缸盖，置于28-30℃的地方，腌3-4天，待小黄瓜由墨绿色变为浅黄色，有酸味时即成，在0-6℃的冰箱内保存。