用料

黄皮葱头1000克，熟猪油200克，过箩精面粉100克，干辣椒1个，清鸡汤1500克，香叶2片，精盐15克，白胡椒0.5克，计司烤面包9片，味精1克。

葱头汤的做法

1、将葱头切成3毫米粗的丝。干辣椒洗净，去蒂、籽。

2、煎盘内放熟猪油，旺火烧热，投入葱头丝，加入干辣椒、香叶和碎胡椒翻炒，炒至葱头丝呈深棕色时，均匀地撒入面粉，再炒出香味，倒入汤锅内。

3、将鸡汤过箩，滤入汤锅内，旺火烧开，加精盐和味精，调好口味，撇去浮沫，盛9个热汤盘内，各放上1片计司烤面包，趁热上桌。

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