用料

莴笋尖1000克，熟油辣椒50克，精盐22.5克，白糖40克，胡豆瓣25克，花椒面2.5克，芝麻酱50克，甜酱15克，熟芝麻面5克。

麻酱莴笋尖的做法

1、用新鲜莴笋的嫩尖部分，去叶和外衣，淘洗干净，先切成6.6厘米的段，再切为细条。用盐15克撒上拌匀，腌渍3小时，除掉涩水。胡豆瓣剁茸待用。

2、将腌过的莴笋尖，用清水淘洗干净，沥干水分，放在大碗中。再把熟油辣椒、白糖、盐、甜酱、豆瓣茸、花椒面、芝麻酱、芝麻面一并混合拌匀，放入盘中，即可食用。

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