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用料
腐竹250克，四川榨菜50克，酱油30克，精盐1克，味精1.5克，料酒25克，胡椒面0.1克，白糖15克，姜末5克，花生油1000克(耗油75克)，素汤300克。
干烧腐竹的做法
1、将腐竹放入较大的盆中，倒入较热的温水，并用盘子将腐竹压上，浸泡4小时，取出，改刀成长4厘米的段。将榨菜用清水洗净，切成米粒大的碎末。
2、锅内放入水，上火烧开，放入腐竹煮四、五个开，捞出，控净水。
3、将炒菜锅上火，倒入花生油烧到六七成热时，下入腐竹略炸一下，将油倒出，锅内留适量底油，重新上火烧热，下入榨菜末、姜末，用中火煸炒出香味，接着下入酱油、料酒、精盐、胡椒面、白糖和素汤，烧开，放入腐竹，汤开起，改用小火，盖上锅盖，烧尽汤汁即成。