五香牛肉干

精纯牛肉2500克左右，精盐适量，辣椒面75克，花椒25克，生姜25克，丁香5克，三奈、八角、桂皮、茴香各15克。

1、先将牛肉剔去杂质，漂洗干净，入沸水中氽一下即捞起，倒去氽过的水。＠2、锅置旺火上，另加清水，烧沸后放入氽过的牛肉，煮至牛肉七成熟时，捞起晾凉，并将煮牛肉的汤沥净杂质，装盘待用。＠3、然后将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片。＠4、锅洗净置中火上，添进煮牛肉的原汁约1500克，并将丁香、八角、三奈、桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅，烧约5分钟，加入精盐、白糖，待盐、糖全部溶化后，再下辣椒面，而后下入牛肉片翻炒，至锅内汁干且全部被肉片吸收时，速将牛肉片起锅晾干，晾约5小时左右，取铁篱笆1只(长、宽各50厘米)，置炭炉上(离火约33厘米高)，把晾过的牛肉置铁篱笆上烘干即可。但要注意火候，切不可烘焦。