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用料
虾肉250克，鸽蛋12个，猪肥膘150克，鸡蛋清3个，金华火腿25克，面包250克，香菜叶250克，花生油1000克(耗油100克)，料酒25克，精盐15克，味精2.5克，葱、姜各50克，水团粉75克，花椒盐10克。
鸽蛋虾托的做法
1、将面包片去皮，切成长5厘米、宽3厘米的长方形2片。香菜叶洗净消好毒。火腿切成细末。鸽蛋洗净，煮熟后剥皮，用刀切两瓣备用。＠2、将虾肉、猪肥膘冲洗干净分别在木橔上用刀背砸烂，再剁成细肉泥放入大碗内加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、水团粉搅拌均匀，然后再倒入用葱、姜(各50克)、料酒(15克)、清水泡的葱姜酒汁，搅匀制成虾肉泥。＠3、将虾肉泥分别抹在24片面包上，撒上火腿末、香菜叶，再放上半个鸽蛋即制成鸽蛋虾托。煸锅上旺火烧热，倒入花生油，待油热时分别下入鸽蛋虾托，炸至呈金黄色时捞出，整齐地码放在盘中，外带一手碟花椒盐即可上席。