鸽蛋焖野鸭

肥嫩野鸭2只约重1500克，鸽蛋12个，葱姜15克，五花猪肉500克，绍酒15克，净冬笋300克，精盐5克，芝麻油50克，味精5克，酱油7.5克，白糖5克。

1、将野鸭捋去大毛，并在火口燎尽细绒毛，然后开膛去内脏，剁去鸭爪，洗净，和五花猪肉一同放入开水锅里焯水后，捞出，放入冷水中洗净。＠2、烧热锅放入猪油，加入绍酒15克，精盐、味精、酱油、白糖(35克)、生姜和葱结及适量清水，投入野鸭、五花肉一同煮，待野鸭有八成熟时取出(均留其汤，其它不用)，用刀切成24块(每只野鸭改12块)。＠3、将冬笋切成劈柴块，下温油锅炸透，放在砂锅底层，把野鸭肉块放冬笋上待和。鸽蛋放入锅内，加入冷水用小火继续焖烂，收浓汤汁，淋上芝麻油即可。